丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

　　丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

　　丨作者：村姑陳

　　《1》

　　年末整理房間時，翻到一本記錄老藥鋪的書。

　　里面提到一則，廈門一帶做肉骨茶的配方。

　　或許是因為天氣干冷，也想著自己動手試一試。

　　于是，開始按方抓藥。

　　按照方子，一點一滴將所需的香料與藥材，逐項配齊。

　　將新鮮湯骨簡單焯水，準備開煮。

　　然后，拿了把電子克秤到廚房。

　　將各味材料，稱好所需重量，裝入湯料袋里。

　　玉竹10克，熟地黃10克，當歸5克……

　　沉浸其中的感覺，不知為何，莫名就感到特別舒暢。

　　它和那種懶人式料包，直接丟進湯鍋去煮的感覺，或者找到一家風味正宗的菜館，點菜后坐著等上桌的體驗，都是不一樣的。

　　不求快、不求速成，在當下居家生活里，反而帶有“老派”懷舊味道。

　　和新茶友聊天，聽到這樣的說法。

　　茶友表示他雖然是00后，但喝茶還是喜歡老派傳統(tǒng)做法，直接用茶包泡著隨便湊合喝，一點沒意思。

　　細想來，一步一步慢慢做，是一段休整心情的過程。

　　泡茶喝，不能急。

　　尤其沖泡壽眉散茶這般，梗葉舒展，蓬松張揚的茶葉。

　　按部就班，逐項操作，更能輕松駕馭。

　　《2》

　　一、找一個寬口蓋碗。

　　蓋碗的本質(zhì)，還是一個碗。

　　去掉蓋子后，和小飯碗的大小類似。

　　只不過為了方便泡茶，蓋碗的碗口邊沿都做了往外延伸。

　　即，往外撇。

　　寬口沿的蓋碗，抓在手上能遠離中心沸水熱源，不容易燙手。

　　而蓋碗的碗口直徑，另有寬窄之分。

　　沖泡壓制成餅，體積緊實的餅茶，選碗口稍窄一些的蓋碗也無妨，投茶過程照樣順當。

　　但散茶不同，尤其是壽眉散茶。

　　葉片大、茶梗顯，枝葉橫闊，大手大腳往蓋碗內(nèi)一攤，非常蓬松占地方。

　　為了包容下蓬松的壽眉散茶，蓋碗要專門選寬口的。

　　寬口，大肚，容納性強。

　　往里投入茶葉后，散茶們不至于像小山丘那樣冒出頭。

　　當然了，碰到蓬松程度比春壽眉再加一號的壽眉秋茶，可酌情考慮用容量稍大的蓋碗。

　　在110毫升標準容量下，選120-130毫升的蓋碗。

　　泡白露茶、秋分茶之類的散茶，更能順利兼容。

　　《3》

　　二、稱重確定投茶量。

　　曾幾何時，有個腦經(jīng)急轉(zhuǎn)彎問題非?；?。

　　問，一斤棉花與一斤鐵，哪個更重？

　　不少人會在下意識間，誤選后一個選項，默認鐵比棉花重。

　　殊不知，它們的重量是一眼的。

　　繼續(xù)說回泡茶，泡壽眉散茶，也存在這樣的視覺誤差。

　　由于整體蓬松，外形松散，沒有整形，看起來頗具重量“欺騙性”。

　　當你抓起一大把散茶，裝入蓋碗。

　　目測一看，整個蓋碗已經(jīng)滿滿當當，不留空隙。

　　此時本以為，投茶用量已經(jīng)足夠多。

　　殊不知，根本沒到份量。

　　等你往蓋碗內(nèi)加入沸水，蓬松散茶遇上水，在沸水接二連三快速沖刷后，逐漸吸水軟塌下去。

　　到那時，真相便水落石出，塌在碗內(nèi)的茶會顯得份量特別少。

　　也難怪前幾沖泡出來的茶味，會偏淡不好喝。

　　為了精準“控量”，泡茶前，建議用上克秤。

　　精準配伍，減少浪費。

　　按1:20的茶水比例泡茶，標準容量白瓷蓋碗，稱重5克泡茶。

　　略大一些的130毫升蓋碗，等比例追加用量。

　　合理控制投茶量，比盲目眉毛鼻子一把抓，來得更精準合理。

　　泡出來的茶湯滋味，方得濃淡適宜。

　　《4》

　　三、規(guī)整碗內(nèi)干茶。

　　新茶友泡散茶時，一看到散茶這么蓬松，下意識間會想著換一個大點的蓋碗。

　　而習慣了一個白瓷蓋碗泡遍所有的老茶客，對此淡笑不語。

　　因為，有經(jīng)驗的泡茶老手，早已想到對策。

　　使用常規(guī)容量蓋碗泡壽眉散茶，他們會在正式注水泡茶前，稍加調(diào)整干茶擺位。

　　類似快遞打包，遇到松軟蓬松的被子、床單、抱枕、床墊等。

　　也是提前壓縮一番，再對外發(fā)貨。

　　然而，泡茶時，不能隨便用蠻力將散茶壓縮。

　　正確做法是，溫杯投茶后拿起蓋碗，一邊旋轉(zhuǎn)，一邊輕拍碗身。

　　經(jīng)過抖動后，壽眉散茶梗葉之間的縫隙會相應減少，讓整碗茶看起來不那么蓬。

　　遇到個別不“聽話”的茶梗，長長一截冒出頭。

　　對付起來也不難，直接上手拗斷。

　　注意，僅限于拗葉底，不要將葉片捏碎。

　　不然碎葉表面的蠟質(zhì)層破裂后，茶味浸出快，也會影響后續(xù)正常沖泡。

　　《5》

　　四、打圈注入沸水。

　　上一步的規(guī)整散茶，好處很明顯。

　　其一，有利合蓋。

　　不然蓬松到“溢”出碗身的散茶，合上蓋子后，攏也攏不住，何談順利沖泡？

　　其二，有利注水。

　　當你往下注水時，水柱打在蓬松的散茶葉片，容易往外濺出。

　　短時間內(nèi)沒法滲透干茶。

　　同時，蓋碗旁還會濺出一圈水，導致整個茶盤濕漉漉的，影響美觀。

　　可見，泡茶這件事，講究環(huán)環(huán)緊扣。

　　做好上一步操作，接下來的沖泡才不會出現(xiàn)失誤。

　　規(guī)整散茶擺位后，照常往下注水。

　　注意，提起燒水壺往下注水時，手法采用常規(guī)的環(huán)繞式。

　　燒水壺的壺嘴不要放太高，靠近蓋碗上方，均勻打圈。

　　確保蓋碗內(nèi)的干燥散茶，雨露均沾，快速打濕浸潤，更能泡出飽滿滋味。

　　《6》

　　五、合蓋出湯。

　　白茶壽眉，長相和白毫銀針、白牡丹都不同。

　　由于采摘原料以一芽三葉、一芽四葉為主。

　　葉片發(fā)育成熟，葉表蠟質(zhì)層更厚實。

　　這給壽眉帶來了一大沖泡優(yōu)勢——不容易泡濃泡苦。

　　哪怕是新手不熟練蓋碗泡茶技巧，出湯速度稍微慢一些，也無妨。

　　泡出來的茶湯，也不至于濃苦不好喝。

　　認清這點前提后，再泡散茶，尤其是秋壽眉散茶時，要專門“劃重點”。

　　第一沖注水，重點是預防注水量別太多。

　　同時，散茶蓬松，占位高出碗沿。

　　往下注入沸水時，由于看不見碗沿，類似霧天開車看不清前方那樣，很容易出現(xiàn)失誤。

　　一不留神，注水過量，超過最高水位線，沒過碗沿。

　　合蓋后，碗口一圈溢出一圈滾燙茶水，沒法讓人繼續(xù)泡茶。

　　所以，剛開始注水時，不妨稍微慢幾秒。

　　不求“快注水”，而是控制合理注水量。

　　注水接近碗沿后，停下手，照常合蓋出湯。

　　此時，由于秋壽眉葉片表面蠟質(zhì)明顯，稍微慢幾秒，茶湯也不會泡濃。

　　但前面1-2沖熱身后，后續(xù)再泡，要遵守快出水沖泡原則。

　　快速注水，快快出湯，快進快出。

　　一直等到七沖之后，茶味漸淡，再適當考慮坐杯。

　　《7》

　　泡茶的過程，頗具趣味。

　　因為，每一款茶身上，都有著張揚個性。

　　沖泡時，要看茶泡法。

　　不存在通行適用的萬能標準。

　　泡茶期間，遇到細枝末節(jié)的地方，不妨多留意。

　　將細節(jié)分寸拿捏到位，才是泡茶高手所為。

　　胡亂泡，隨便泡，盲目泡，實在是辜負了好茶。

　　熟悉一款茶的風味，深諳沖泡細節(jié)。

　　默默遵照到位，才能泡出一杯，風味絕的妙茶。

　　寶劍賜英雄，紅粉送佳人。

　　好茶到了知音手上，方能發(fā)揮最大光芒！

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　　小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。